pães de fermentação natural
Nascida no Rio, a Martoca – Padaria Artesanal chega a São Paulo em novo formato, com loja e café no coração de Pinheiros. A Martoca se inspira nas padarias de bairro para criar um ambiente intimista que tem o artesanal como seu principal pilar. Da escolha dos produtos à preparação dos pães, do atendimento ao ambiente, tudo pensado para sentir, viver e comer. Sem culpa e sem pressa.
No menu, os carros-chefe são os pães de fermentação natural, como o sourdough basicão, o pãozinho de azeite, o multigrãos, as baguetes, além de brownies, croissants, bolos e cookies.
A carta de cafés especiais foi desenvolvida pelo Coffee Lab e conta com itens inventivos, que misturam o universo do café com a confeitaria. Os grãos são fornecidos com exclusividade pelo Café Por Elas, torrefação que trabalha com mais de 20 produtoras de diferentes regiões do Brasil.
Nosso empório traz ainda granolas e outros itens produzidos na padaria, além de uma seleção de vinhos artesanais brasileiros selecionados pela Familia Kogan Wines e kombuchas produzidas com exclusividade pela Pikombucha Tropical para a casa. Uma curadoria feita a mão com a proposta de levar para a casa do cliente um pouco da cozinha da padeira.
a padeira
Marta Carvalho, a Martoca, é carioca de Ipanema recém radicada em São Paulo. Sua história também tem um quê de fermentação natural, com passos dados em seu próprio tempo. Advogada por formação, trabalhou por mais de 20 anos na área até trocar a lei por uma paixão antiga: a comida. Ainda criança, passava as tardes brincando de fazer mágica na cozinha.
Os amigos eram cobaias para bolos e biscoitos de chocolate que criava sem pretensão. A comida era seu grande hobby, mas em 2014, depois de ler o livro Cooked, de Michael Pollan, sobre a fascinante experiência de transformar os alimentos, decidiu criar seu primeiro levain. Foram meses de tentativas e erros até mergulhar de vez no processo.
Se especializou na San Francisco Baking Institute e aprimorou a formação de boulangerie no Le Cordon Bleu, no Rio de Janeiro. O próximo passo foi transformar sua cozinha em uma padaria e presentear os amigos com seus pães. Foi literalmente na boca a boca que a magia se fez. Passou a vender suas fornadas no Instagram e não demorou para ter fila de espera nos pedidos. Anos depois das primeiras fornadas, chegou a hora de aumentar a forma, mas sem nunca trocar seu principal ingrediente: a paixão pela cozinha e seus processos artesanais.
